Докато обикновеното мариноване е супер за пържоли, при пушене на големи парчета месо с дървени въглища КОМ, професионалистите използват инжектиране.

Защо инжектиране, а не мариноване?

Маринатата прониква само няколко милиметра в месото. Когато пушите свински бут от 4 килограма, вътрешността няма да усети нищо. Инжектирането вкарва вкуса и влагата директно в центъра.

С какво да инжектираме

За свинско: ябълков сок, малко ябълков оцет, сол, захар и разтопено масло. За телешко (брискет): телешки бульон, сос Устършър и разтопено масло.

Как да инжектираме

Използвайте специална кулинарна спринцовка. Инжектирайте на всеки 3-4 сантиметра, като вкарвате течността бавно, докато изваждате иглата. Направете го 2-4 часа преди пушене.

Пушене с въглища КОМ

Когато месото е инжектирано, то е готово за дългото пушене. Дървените въглища КОМ от бук, дъб и габър осигуряват стабилна температура и чист дим.

Инжектираната влага помага на дима от въглищата КОМ да се полепи по-добре по повърхността, създавайки перфектна коричка и изключително сочна сърцевина.