Пушените свински ребра са класика на барбекюто. С дървени въглища КОМ и правилната техника, можете да постигнете ресторантско качество у дома.

Избор на ребра

Има два основни типа свински ребра: - **Baby Back Ribs** - по-малки, по-крехки, готови за 4-5 часа - **Spare Ribs** - по-големи, по-месести, изискват 5-6 часа

И двата типа са отлични за пушене на въглища КОМ. Spare ribs имат повече мазнина и са по-ароматни.

Премахване на мембраната

Преди всичко друго, премахнете мембраната от задната страна на реброто. Използвайте нож, за да я отлепите от ъгъла, след това я дръпнете с кухненска хартия. Ако не я махнете, тя ще стане твърда като гума и ще блокира димът.

Dry Rub подправки

Нанесете щедър слой dry rub поне 2 часа преди пушене (или през нощта): - Кафява захар (за карамелизация) - Паприка (за цвят) - Чесън и лук на прах - Черен пипер - Сол - Малко кайенски пипер

3-2-1 методът

Това е златният стандарт за spare ribs:

**3 часа** - Пушене директно на скарата при 110-120°C с дървени въглища КОМ. Димът прониква в месото и се образува кората (bark).

**2 часа** - Увийте реброто в алуминиево фолио с малко ябълков сок или мед. Това го прави крехко и сочно.

**1 час** - Махнете фолиото и нанесете BBQ сос. Довършете на скарата, за да карамелизира сосът.

За baby back ribs използвайте 2-2-1 метод (по-малко време).

Тест за готовност

Реброто е готово, когато: - Месото се отдръпва от костите с около 1 см - При вдигане на средата, реброто се огъва, но не се чупи - Костите се изваждат лесно, но не падат сами