Брискетът (говежди гърди) е кралят на барбекюто. Правилното му почистване преди пушене на дървени въглища КОМ е абсолютно критично за крайния резултат.

Брискетът идва с много твърда мазнина (fat cap) и твърди ръбове. Ако не ги махнете, димът няма да достигне месото, а подправките ще паднат заедно с мазнината при ядене.

Премахване на твърдата мазнина (Deckle)

Твърдата мазнина между двата мускула (Point и Flat) няма да се разтопи при пушене. Изрежете я агресивно с остър нож за обезкостяване.

Оформяне (Aerodynamics)

Оформете брискета така, че да няма остри ръбове или много тънки краища. Тънките краища ще изгорят по време на 12-часовото готвене на въглища КОМ. Направете го аеродинамичен, за да може димът да се плъзга по него.

Дебелина на мазнината отгоре

Оставете равномерен слой мазнина от около 6-7 мм отгоре (fat cap). Тя ще се стопи и ще предпази месото по време на дългото пушене.

Качествените въглища КОМ от чиста твърда дървесина осигуряват равномерната топлина, необходима за разтапяне на колагена в перфектно оформения брискет.