Тайните на перфектните кюфтета и кебапчета на скара
Автор·Дървени въглища КОМ
Научете как да постигнете автентичния вкус на традиционната българска скара с въглища КОМ.
Подготовка на месо
Снимка: Anna Barabanova - unsplash.com
Кюфтетата и кебапчетата са символ на българското барбекю. За да станат сочни и с онзи незабравим аромат, не е важна само каймата, но и силата на жарта.
Избор на кайма Най-добрият резултат се постига със смес 60% говеждо и 40% свинско месо. Важно е каймата да има поне 20-25% мазнина, която да се разтопи върху жарта и да подхрани месото.
Ролята на дървените въглища За традиционната скара ви трябва мощна и чиста топлина. Дървените въглища КОМ от бук, дъб и габър осигуряват точно това. Високата температура запечатва соковете на кюфтето веднага, предотвратявайки изсушаването му.
Техника на печене Никога не натискайте кюфтетата с шпатула – така изтичат соковете им. Обръщайте ги често. Когато мазнината капе върху въглищата КОМ, тя създава онзи специфичен синкав дим, който придава на месото автентичния "балкански" вкус без мирис на химия.
Завършете скарата, като леко запечете питките върху остатъчната жар, за да поемат от аромата на дървото.
