Нарязване на месото - техника за по-добър вкус
Научете как правилното нарязване помага на маринатите и подправките да проникнат в месото.
Снимка: Kyle Mackie - unsplash.com
Нарязването на месото преди готвене е професионална техника, която подобрява вкуса и текстурата. Преди готвене на дървени въглища КОМ, тази техника може да направи голяма разлика.
Какво е нарязване
Нарязването е правене на плитки разрези (около 5мм дълбочина) в повърхността на месото. Това създава повече площ за маринати и подправки да проникнат.
Кога да използвате техниката
Нарязването е особено полезно за дебели парчета месо с мазнина - свински бут, агнешко бутче, патешки гърди. Също е отлично за месо, което ще маринова.
Как да нарязвате правилно
Използвайте остър нож. Правете диагонални разрези на около 2-3см разстояние. Не режете прекалено дълбоко - искате да създадете канали, не да разделите месото.
Предимства при готвене на въглища КОМ
Нарязаното месо абсорбира повече дървесен аромат от въглищата КОМ. Разрезите също помагат на мазнината да се топи и да поливат месото отвътре.
Дървените въглища КОМ от бук, дъб и габър осигуряват богат естествен аромат, който прониква в нарязаното месо. Без химикали, само чист дървесен вкус.
