Бургерът на дървени въглища КОМ е нещо съвсем различно от този, приготвен на тиган. Димът от бука и дъба придава на говеждото месо дълбочина, която не може да се имитира.

Правилото за 80/20 За добър бургер ви трябва 80% постно месо и 20% мазнина. Без мазнина бургерът ще стане сух и твърд веднага щом докосне скарата.

Оформяне и "Дупката" Направете бургерите с дебелина около 2 см. Трикът на майсторите е да направят малка вдлъбнатина с палец в центъра на суровото кюфте. Това предотвратява "надуването" му по време на печене и гарантира плоска форма.

Температура и въглища КОМ Бургерите изискват висока директна топлина (250°C+). Използвайте въглища КОМ, изчакайте ги да побелеят и печете по 3-4 минути на страна. Обърнете само веднъж!

Почивка Точно като стека, бургерът има нужда от 2-3 минути почивка, преди да го сложите в питката. Това гарантира, че соковете няма да изтекат в хляба и да го размокрят.

Бургери на въглища – как да не изсъхне месото?

Споделете статията

Свързани статии

Сухо саламуриране - тайната на сочния стек

Почивка на месото - защо е критична стъпка?

Маринати за барбекю - как да подобрите вкуса?

Почистване на месото - какво да премахнете преди готвене

Стайна температура - защо е важна преди готвене?

Нарязване на месото - техника за по-добър вкус