Offset smoker е класическият Texas-style смоукър. Огънят гори отстрани, димът минава през месото. С въглища КОМ постигате професионални резултати.

Огнището (firebox) е отделено от готварската камера. Топлината и димът влизат от едната страна, минават покрай месото и излизат от комина.

Това създава зона с индиректна топлина - перфектна за дълго пушене при ниски температури.

Настройка с въглища КОМ

Базов огън: 1. Запалете 2-3 кг въглища КОМ в комин 2. Прехвърлете ги в огнището 3. Добавяйте по 4-5 въглища на всеки 30-45 минути 4. Поддържайте температура 110-120°C

Управление на димът

Тънък син дим = добър дим (чист, сладък) Бял гъст дим = лош дим (горчив, мръсен)

Въглищата КОМ произвеждат чист син дим, защото са от чиста твърда дървесина без добавки.

Температурни зони в камерата

Offset smoker има температурен градиент: - Близо до огнището: +10-15°C по-горещо - В средата: целева температура - Близо до комина: -5-10°C по-студено

Ротирайте месото на всеки 2-3 часа за равномерно готвене.

Добавяне на дървесина за аромат

Въглищата КОМ осигуряват топлината. За допълнителен аромат добавете: - Бук: универсален, леко сладък - Дъб: силен, класически - Ябълка/череша: плодов, за свинско и пилета

Защо КОМ е идеален за Offset

Дългото горене на въглищата КОМ (3-4 часа на зареждане) означава по-малко добавяне и по-стабилна температура. Това е критично за 12-часово пушене на брискет.

Offset smoker + въглища КОМ = Texas BBQ в България.