Бяла марината за пиле – тайната на сочното филе
Автор·Дървени въглища КОМ
Открийте как маринатата с кисело мляко предпазва пилешкото месо от изсъхване на силната жар.
Подготовка на месо
Снимка: Levi T. - unsplash.com
Пилешкото филе е едно от най-трудните меса за скара, защото изсъхва за секунди. Решението е "бялата марината", която е любима на професионалните готвачи, използващи дървени въглища КОМ.
Защо кисело мляко? Млечната киселина в киселото мляко действа много по-нежно от оцета или лимона. Тя омекотява мускулните влакна, без да ги прави "кашави". Освен това мазнината в млякото създава защитен слой.
Рецепта за бяла марината: - 1 кофичка гъсто кисело мляко - 3 скилидки чесън (смачкани) - Сокът от половин лимон - Малко сух риган или мащерка - 2 супени лъжици зехтин
Време за действие Мариновайте пилето поне 4 часа. Когато го сложите върху горещите въглища КОМ, киселото мляко ще се запече и ще образува вкусна бариера, която ще задържи всички сокове вътре в месото.
Резултатът е пиле, което буквално се топи в устата, с лек аромат на чесън и дървесина.
