Домашен сух руб (Dry Rub) – базова рецепта за месо
Автор·Дървени въглища КОМ
Създайте перфектната коричка (bark) върху месото с тази лесна универсална рецепта за подправки.
Подготовка на месо
Снимка: Anna Bratiychuk - unsplash.com
Сухият руб е втората тайна на доброто барбекю след качествената жар от въглища КОМ. Той не само овкусява, но и помага за образуването на хрупкава карамелизирана коричка.
Базова формула "4-3-2-1" Тази лесна пропорция работи за почти всичко: - **4 части** Кафява захар (за карамелизация) - **3 части** Пушен червен пипер (за цвят и аромат) - **2 части** Сол (за подчертаване на вкуса) - **1 част** Черен пипер, чесън на прах и лук на прах
Как да го нанасяме Първо подсушете месото добре. Можете да използвате малко горчица като "лепило". Нанесете руби поръсете щедро от двете страни. Оставете месото да почине поне 30 минути, преди да го сложите върху въглищата КОМ.
Защо кафява захар? Захарта реагира с топлината на дървените въглища и създава т.нар. Реакция на Майар, която е отговорна за онзи апетитен тъмен цвят и вкус на печено.
Експериментирайте, като добавите кимион за свинско или суха мащерка за пилешко!
